沈陽鴻鑫食品有限公司
                          熱門分類: 酸菜絲  整棵酸菜 
                          全國服務熱線:024-87454390
                          科普知識 Scientific knowledge
                          當前位置:網站首頁 > 科普知識
                          酸菜的古籍記載
                          添加時間:2015-09-25
                            "腌藏"的方法,是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再壓緊了,一個月后撈出來曬干,可久放不壞,稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種腌菜逐漸發展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:"寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯熟之"。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,一月而酸,與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美,腌成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙。這里所說酸菜的制法與今基本相同,"入之羊羹"即"酸菜氽羊肉"。
                          024-87454390
                          手機:
                          13700029285
                          郵箱:
                          102015764@qq.com
                          電話:
                          024-87454390
                          地址:
                          遼寧省沈陽市102國道707公里處路南新民市張屯鄉偏堡子村